事先要備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口。倒紅酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫。倒酒時(shí)，侍酒師最好手握酒瓶底部，另一個(gè)手背在身后以示禮貌！將酒標(biāo)正標(biāo)朝上，以便向客人展示酒款。
葡萄酒上酒順序
1、酒體較輕的葡萄酒要比酒體較重的先上；
2、同一品種不同糖分含量，要根據(jù)干紅葡萄酒、半干、半甜、干甜葡萄酒依次上；
3、酒齡較短的葡萄酒先上，酒齡較長的后上；
4、不同品種的葡萄酒順序，起泡酒先于靜止葡萄酒 、干型葡萄酒先于甜型葡萄酒、白葡萄酒先于紅葡萄酒
人的順序
倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。依次站在每一個(gè)客人的右側(cè)逐一倒酒，最后給自己倒酒。由于宴會(huì)的規(guī)格、對象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此倒紅酒順序也應(yīng)靈活多樣。宴請亞洲地區(qū)客人時(shí)，如主賓是男士，則應(yīng)先斟男主賓位，再斟女賓位，最后為主人倒紅酒，以表示主人對來賓的尊敬。如為歐美客人倒紅酒服務(wù)時(shí)，則應(yīng)先斟女主賓位，再斟男主賓位。
倒酒方法
手心握住瓶身下部1/3處。一手置于背后，人略微傾斜，將酒水倒入1/2后，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)將瓶身立起。將干凈紙巾擦拭瓶口。如果倒起泡酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒后，應(yīng)將瓶口迅速轉(zhuǎn)半圈，并向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
不讓酒液滴出的竅門
如前面所說，當(dāng)所倒入酒杯的酒量快達(dá)到要求時(shí)，身體稍稍遠(yuǎn)離，輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這是一個(gè)熟能生巧的動(dòng)作，因此只要經(jīng)過一段時(shí)間的操練，倒酒而不滴不漏就變得輕而易舉了。
紅酒敬酒禮儀：倒酒適量、勿碰杯口
紅酒入杯均為1/3，基本上在酒杯杯肚最寬處；白葡萄酒斟入杯中2/3；香擯酒斟入杯中時(shí)應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿。此外，葡萄酒碰杯，一般都只碰酒杯杯腹的突出部分。這是因?yàn)椋t酒杯的杯口是最脆弱的，一碰就會(huì)碎。碰杯時(shí)，可以兩個(gè)酒杯正面碰杯，碰的位置最好是杯肚，也可以交叉著輕碰酒杯。
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